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En réalité, le riz ne durcit pas tant que ça, il devient juste un peu sec si tu laisses la salade trop longtemps sans assaisonnement. Le truc, c'est d'assaisonner le riz tout de suite, encore tiède, avec de l'huile et un peu de vinaigre ou de citron - il absorbe tout mieux et reste moelleux. Puis quand tu le ressors du frigo le lendemain, tu ajoutes encore un trait d'huile et peut-être un peu d'eau froide si besoin, tu mélanges bien et c'est bon.
Le riz froid ne durcit pas vraiment, ce qui se passe c'est qu'il absorbe l'humidité de l'air et devient collant si tu ne le protèges pas bien. Ceux qui disent de le vinaigretter tout de suite ont raison, mais le vrai point c'est la conservation : couvre toujours la salade avec du papier aluminium ou un couvercle, sinon le riz se dessèche et devient dur au contact de l'air. Si tu la prépares la veille, un truc c'est d'ajouter un trait d'huile en plus que d'habitude quand tu veux la manger, tu mélange bien et elle redevient tendre tout de suite.
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