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Pour une vraie soupe thaï à la citronnelle, faut vraiment pas la jouer compliquée : tu fais bouillir du bouillon de poulet ou de crevettes, tu ajoutes des morceaux de citronnelle écrasés (les blancs surtout), du galanga frais si tu trouves, des feuilles de lime kaffir déchirées, et laisse infuser un bon moment pour que ça prenne goût. Après tu ajoutes tes protéines (crevettes, poulet, tofu), un trait de sauce de poisson, un peu de piment frais, et du jus de citron frais à la fin. L'important c'est vraiment cette base de citronnelle qui infuse bien, pas de rush, et jamais cuisiner la sauce de poisson longtemps ou elle devient bizarre.
Le piège c'est de moudre la citronnelle trop tôt - elle perd son parfum volatile, donc ajoute-la juste avant de servir ou même directement dans le bol. Un truc qui change tout : trempe les tiges entières dans l'eau bouillante quelques minutes avant de les écraser, ça libère les huiles essentielles sans les perdre à la cuisson, et ça te donne un bouillon vraiment parfumé au lieu d'une soupe qui sent la tiédeur.
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