Je veux faire de l'eau fraîche de fleur d'hibiscus comme celle qu'on vend dans la rue, mais chez moi. Quelle est la bonne proportion entre les fleurs séchées, l'eau et le sucre ? J'aimerais que ce soit d'une belle couleur rouge et que ce ne soit pas trop sucré.
Pour que ce soit réussi, tu as besoin d'à peu près une tasse de fleurs séchées d'hibiscus par litre d'eau, mais honnêtement la quantité dépend pas mal de la force que tu aimes. Ce qui est vraiment clé, c'est de laisser reposer les fleurs dans de l'eau chaude environ 10-15 minutes, pas plus, parce que si tu les laisses trop longtemps ça devient amer. La couleur rouge intense vient plus de la qualité des fleurs que tu achètes que de magie avec les proportions - si tu trouves des fleurs de bonne couleur, ça va être bon. Pour le sucre, je dirais que tu commences avec une demi-tasse par litre et après tu ajustes au goût ; la plupart des gens en mettent moins qu'on ne le croirait.
L'astuce qui fonctionne c'est de faire d'abord une infusion concentrée : tu mets les fleurs dans de l'eau chaude, tu attends ces 10-15 minutes, tu filtres bien et voilà. Après tu mélanges ce liquide avec de l'eau froide (ou même avec des glaçons si tu veux) pour arriver au volume qu'il te faut, et c'est seulement là que tu ajoutes le sucre. De cette façon tu contrôles mieux le goût et la douceur sans exagérer. Certains y mettent un peu de citron à la fin, ce qui donne une petite touche fraîche et aide à ce que
La chose, c'est que le rouge intense que tu vois dans les eaux d'hibiscus de rue vient parfois plus du type de fleur utilisée que de quantités spécifiques. Cela dit, il y a une proportion assez simple qui fonctionne bien : utilise comme point de départ une tasse de fleurs d'hibiscus séchées par litre d'eau. L'important, c'est que les fleurs soient de bonne qualité parce que ça affecte vraiment beaucoup la couleur finale. Tu fais bouillir l'eau, tu la retires du feu, tu ajoutes les fleurs et tu laisses reposer entre 15 et 20 minutes. Ne les laisse pas beaucoup plus longtemps parce que la fleur va se décomposer et le goût devient amer.
Quand tu as bien filtré les fleurs (passe deux fois si tu veux que ce soit cristallin), goûte l'eau froide et de là tu calcules le sucre. Moi, j'ajoute généralement entre trois et quatre cuillères à soupe par litre, mais honnêtement ça dépend de ton goût pour le sucré. Souvent les gens qui vendent dans la rue mettent moins de sucre qu'on ne le penserait, et ils font confiance au fait que le goût intense de la fleur suffit. Ma recommandation, c'est que tu fasses d'abord une proportion réduite - disons un demi-litre - tu goûtes, tu ajustes la douceur, et tu sais exactement comment tu l'aimes pour les prochaines fois. Tu le serves bien glacé et c'est parfait. La couleur devrait être rouge intense si tu utilises de bonnes fleurs et que tu les laisses le temps nécessaire.
L'essentiel, c'est de laisser les fleurs reposer dans de l'eau froide toute la nuit précédente, ou au moins pendant 6-8 heures. Comme ça, tu extrais toute la couleur et la saveur sans perdre l'intensité du rouge. Ensuite tu filtres, tu ajoutes le sucre à ton goût et c'est prêt. La proportion typique est une tasse de fleurs séchées par litre d'eau, mais si les fleurs sont de bonne qualité et foncées, avec une demi-tasse tu obtiens déjà une couleur assez vive.
Pour la douceur, commence avec peu de sucre - peut-être 50-60 grammes par litre - et goûte au fur et à mesure. C'est beaucoup plus facile d'en ajouter que d'en enlever. Certains y mettent aussi un trait de jus de citron frais à la fin, qui rehausse la couleur rouge et équilibre le sucré sans avoir besoin d'en utiliser plus. Sers très frais, avec des glaçons.
Si le lendemain l'eau perd de la couleur, c'est parce que le repos nocturne n'a pas été suffisant ou que les fleurs que tu as utilisées n'étaient pas assez intenses. Essaie de trouver des fleurs plus foncées la prochaine fois, presque presque noires quand tu les vois à contre-jour. Et garde le récipient au frigo ; comme ça ça dure plusieurs jours sans problème.
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