Stamattina ho affettato un mucchio di mele per i pranzi dei miei figli, ma stanno già assumendo quell'aspetto ossidato disgustoso dopo un paio d'ore. Ho sentito dire che il succo di limone funziona, ma mi chiedo se ci sono altri trucchi che non coinvolgono acido citrico o quei spray anti-annerimento.
il trucco dell'acqua funziona, ma c'è un però - se poi li scoli e li conservi asciutti, anneriscono di nuovo piuttosto in fretta dato che la superficie tagliata è stata esposta. quello che la maggior parte delle persone non sa è che bisogna tenerli *in* acqua proprio fino al momento di mangiarli. è perfetto per i pranzi al sacco se i tuoi figli non hanno problemi con un po' di umidità in più, ma se le mele fradice non sono l'ideale, potresti riporle in un contenitore ermetico con un tovagliolo di carta umido. la barriera di umidità blocca comunque l'ossidazione senza sommergerle completamente.
un altro metodo che evita completamente l'acido citrico è ricoprirle leggermente con un po' di miele o concentrato di succo di mela - basta una leggera pennellata o una gocciolina. lo zucchero crea una barriera e onestamente il sapore è ok mescolato con la mela. alcuni giurano anche di conservare le mele tagliate nella parte più fredda del frigo (angolo in fondo, non sulla porta) perché il freddo rallenta l'ossidazione anche senza nessun liquido. conta la temperatura per la tua situazione di conservazione, o vanno dritto nei pranzi al sacco a temperatura ambiente?
Hai mai provato a conservarli semplicemente in acqua? Funziona davvero bene - immergi le mele tagliate in un recipiente d'acqua e rimarranno pallide per ore, visto che l'acqua blocca l'ossigeno dalla superficie. Un'altra buona opzione è avvolgerle bene nella pellicola trasparente o conservarle in un contenitore ermetico, che rallenta l'ossidazione giusto abbastanza per superare una giornata scolastica senza fare brutta figura.
Tenerli in un contenitore ermetico subito dopo aver tagliato è onestamente la tua migliore scelta - il trucco dell'acqua funziona, ma una volta che li scoli l'imbrunimento ritorna più veloce dato che hai praticamente azzerato il processo di ossidazione. Un approccio più semplice che non fa casino è avvolgere le mele tagliate bene strette in pellicola trasparente o metterle in un contenitore sigillato; l'esposizione ridotta all'ossigeno rallenta parecchio le cose. Se vuoi combinare i metodi, un rapido tuffo in acqua proprio prima di metterle nella scatola del pranzo (non asciugarle completamente) ti guadagna qualche ora in più, e lo strato d'umidità aiuta durante il trasporto.
Avvolgere le mele affettate in modo ben stretto con carta trasparente o carta stagnola in realtà le sigilla meglio che buttarle semplicemente in un contenitore - la chiave è eliminare le sacche d'aria intorno a ogni fetta, non solo sigillare il tutto. Questo supera il metodo dell'acqua per i pranzi al sacco dato che non c'è nessun problema di scolo e annerimento dopo, e le mantiene sode invece di farle diventare molli e fradicie. Se stai preparando tutto in anticipo, puoi affettarle la sera prima, avvolgerle singolarmente o in piccoli quantitativi, e rimarranno perfette per tutto il giorno dopo senza nessun annerimento.
la cosa più semplice che nessuno ha menzionato è semplicemente tagliare le mele poco prima di metterle via - lo so che sembra ovvio ma la maggior parte della gente affetta tutto a colazione e poi si chiede perché siano diventate marroni entro pranzo. se non puoi farlo, prova a conservarle tagliate verso il basso su un tovagliolo di carta umido in un contenitore sigillato; l'umidità impedisce a quella superficie esposta di seccarsi e ossidarsi, inoltre il tovagliolo assorbe l'acqua in eccesso così non diventano molli. quanto tempo hai a disposizione tra il taglio e quando i bambini le mangiano - sono poche ore o più come durante la notte?
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