Torta Tatin con mele surgelate, è possibile?

È possibile, ma otterrai risultati meno buoni rispetto alle mele fresche. Il punto è che le mele congelate perdono molta acqua durante il congelamento, quindi renderanno meno succo durante la cottura. Di conseguenza, rischi di avere uno strato di caramello meno spesso e meno brillante alla fine, e le mele stesse saranno forse un po' più molli e meno strutturate.

Se vuoi davvero usarle, devi scongelarle completamente prima di cucinarle e scolarle bene per togliere il più possibile di acqua. Dopo, usale come mele fresche: fai sciogliere il burro con lo zucchero nello stampo, disponi le tue mele ben strette (e puoi mettercene un po' di più perché avranno perso acqua), poi versa la tua pasta sfoglia sopra e inforna come al solito. La cottura magari prenderà qualche minuto in più.

Onestamente, se hai scelta, prendi mele fresche. Ma in caso di emergenza o se hai solo quelle a disposizione, funziona comunque. Solo sii consapevole che il risultato finale sarà meno "da ristorante" rispetto alla crostata classica, con un caramello meno spettacolare. Rimane comunque buona da mangiare, ma ecco.