Torta Tatin con mele surgelate, è possibile?

È totalmente fattibile, ma bisogna stare un po' attenti. Il fatto con le mele surgelate è che rilasceranno molta più acqua quando si scongelano e cuociono. Quindi rischi di ritrovarti con una torta che nuota nel succo e dove la pasta diventa molle. Per evitarlo, ti consiglio di far scongelare completamente le mele prima, poi di scolarle bene. Francamente, puoi anche passarle in un colino con della carta assorbente per togliere il massimo dell'umidità. Fa la differenza.

Una volta che hai le mele ben scolate, il resto procede come al solito. Fai caramellare il burro e lo zucchero nella tua teglia, disponi le mele, e poi metti la pasta sfoglia sopra. Cotto al forno a 200°C per una trentina di minuti, finché la pasta non è ben dorata. Il tempo di cottura può variare un po' a seconda della qualità delle tue mele, ma generalmente dà un buon risultato.

Dopo 14 anni a vendere libri di cucina, ho incrociato un sacco di gente che se la cavava benissimo con la frutta surgelata. La chiave davvero, è lo scolo e non aver paura di usare carta assorbente. Cambia tutto alla fine.