Da qualche mese provo a fare la focaccia a casa, ma ogni volta che la tiro fuori dal forno è completamente inzuppata di olio d'oliva. Seguo le ricette che dicono di spalmarla generosamente prima di infornare, ma la mia viene grassa invece di avere quella croccantezza esterna che vedo nelle panetterie. Cosa sto sbagliando con la quantità di olio o i tempi?
Il problema è probabilmente che stai spennellando l'olio sull'impasto prima di metterlo in forno invece di fare i buchi nell'impasto e lasciare che assorba l'olio durante la cottura - prova invece a versare l'olio direttamente in quei buchi poco prima di mettere in forno, e usa meno di quanto pensi di averne bisogno perché si concentra durante la cottura. Inoltre, assicurati che la temperatura del forno sia abbastanza alta (intorno a 425°F) così la superficie si croccantizza rapidamente invece di stare a bagno d'olio per tutta la cottura.
Potresti stare usando molto più olio del necessario - la maggior parte della focaccia da panetteria usa meno di quanto penseresti, semplicemente lo applicano in modo strategico. Il trucco che ho scoperto e che funziona è fare le fossette nella pasta molto profonde (tipo che le dita arrivano quasi in fondo), poi versare l'olio direttamente in quelle fossette invece di spennellarlo su tutta la superficie. L'impasto assorbe quello che gli serve nel forno invece di stare tutto in superficie e diventare unto. Assicurati anche che la temperatura del forno sia davvero abbastanza alta - una cottura più lenta fa stare l'olio lì senza che la crosta si crispizzi. Prova a usare magari la metà dell'olio che suggerisce la ricetta al primo tentativo e vedi se così ottieni quel exterior croccante che stai cercando.
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