Mantengo il mio lievito madre da circa 8 mesi e fra poco parto per una vacanza di 3 settimane a settembre. Ho sentito dire che la gente congela il lievito madre, ma mi preoccupa che possa danneggiare i lieviti e i batteri. Qual è il modo migliore per conservarlo mentre sono via?
Il congelamento funziona benissimo - l'ho fatto anch'io quando la vita è diventata caotica e non avevo tempo di nutrire il mio regolarmente. La coltura va in dormienza ma sopravvive di sicuro, quindi la riporterai alla normalità una volta scongelata e nutrita un paio di volte. Basta metterla in freezer in un contenitore sigillato o in un barattolo un paio di giorni prima di partire, non c'è bisogno di fare niente di particolare. Quando torni, fallo scongelare a temperatura ambiente e dagli i suoi nutrimenti regolari per qualche giorno finché non è di nuovo frizzante e attivo.
Ti preoccupa che muoia completamente, o solo che non torni come prima? Buone notizie - congelare funziona davvero bene per i lieviti madre e la coltura sopravvive benissimo! I lieviti e i batteri vanno in dormienza al freddo ma si svegliano subito quando lo scongeli e lo nutri. Basta mettere il tuo lievito in un contenitore ermetico o in un barattolo nel congelatore prima di partire, e quando torni dalle vacanze, lascialo scongelare a temperatura ambiente, poi nutrirlo normalmente - potrebbe volerci uno o due nutrizioni per riattivarsi davvero, ma sarai a posto!
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