Qual è il modo migliore per far lievitare l'impasto di pane a lievito naturale in frigo durante la notte?

Devi fare prima la fermentazione in massa a temperatura ambiente finché l'impasto non diventa visibilmente gonfio (tipo 4-6 ore) e poi farlo lievitare in frigo per una notte - così la fermentazione al freddo rallenta semplicemente le cose invece di bloccarle!

L'impasto freddo ha bisogno di quello sviluppo iniziale o resterà lì a fare pena, ma una volta che padroneggi quella fase in massa otterrai un rigonfiamento in forno pazzesco!