Qual è il modo migliore per far lievitare l'impasto di pane a lievito naturale in frigo durante la notte?
Sto provando la fermentazione fredda ma i miei pani non lievitano molto nemmeno dopo 12-16 ore in frigo. Dovrei fare prima la fermentazione in massa a temperatura ambiente, oppure c'è qualche trucco per ottenere una buona spinta in forno con un impasto freddo?