Ho provato a fare l'impasto per la pizza da zero ma non sembra mai gonfiarsi bene nel forno. Sto usando farina tipo 00 e lo lascio riposare per circa un'ora prima di stenderlo. Mi manca qualcosa riguardo al lievito o è una questione di tempistica?
Un'ora è troppo poco - ti servono almeno due o tre ore di fermentazione in massa, o anche una notte in frigo, per sviluppare abbastanza gas e struttura di glutine per una lievitazione decente. Assicurati che il lievito sia fresco e attivo (provalo in acqua tiepida prima se non sei sicura), e controlla che la temperatura dell'impasto sia intorno ai 75-78°F, perché un impasto freddo non fermenterà abbastanza velocemente.
La temperatura importa molto più di quello che la gente pensa. Se la tua cucina è fredda, un'ora praticamente non serve a niente - il lievito diventa pigro sotto i 70°F circa. L'impasto ha bisogno di calore per fermentare correttamente, quindi o gli dai più tempo a temperatura ambiente oppure lo metti in frigo per la notte (la fermentazione a freddo sviluppa il sapore meglio comunque). Una cosa che molti trascurano: se il tuo lievito è vecchio o stai usando lievito morto, niente salirà non importa quanto aspetti. Controlla che il tuo lievito faccia schiuma quando lo mescoli con acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina. E assicurati di non stare usando farina di pane mescolata con farina comune per sbaglio - il contenuto proteico influisce su quanto l'impasto sale.
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