Sto cercando di avviare una cultura di lievito madre da una settimana e continuo a vedere questo strato rosa/arancione in superficie che sono abbastanza sicuro sia muffa. La lascio sul bancone della cucina a temperatura ambiente, la nutro ogni giorno con farina 00 e acqua filtrata. Dovrei fare qualcosa di diverso per evitare la contaminazione?
Quale rapporto usi quando la nutri - cioè quanta pasta madre, farina e acqua? Quello strato rosa/arancione è probabilmente muffa, sì, e di solito significa che il barattolo non è abbastanza pulito oppure c'è troppa umidità che ristagni lì. Assicurati di usare un barattolo molto pulito (idealmente sterilizzato), mantieni il rapporto equilibrato così non è troppo bagnato, e se vedi di nuovo quella decolorazione, basta toglierla insieme allo strato superiore sottostante e ricominciare da capo con un'alimentazione pulita. La maggior parte della gente trova che sia d'aiuto nutrirla due volte al giorno invece che una, il che mantiene tutto in movimento e meno ospitale per la muffa - ti sta bene così con i tuoi tempi?
Quel strato rosa o arancione è quasi certamente muffa, e la cosa principale che la impedisce è mantenere il barattolo coperto correttamente e assicurarsi che il rapporto tra starter e farina e acqua fresca sia giusto. Vuoi usare un barattolo con un coperchio sciolto o una copertura di stoffa - qualcosa che lasci sfuggire i gas ma tenga fuori la polvere e le spore aeree. L'errore più grande che fanno le persone è usare un coperchio sigillato, che intrappola troppa umidità e crea l'ambiente perfetto per la muffa. Un filtro da caffè fissato con un elastico funziona benissimo, oppure puoi semplicemente drappeggiare una garza sulla bocca del barattolo.
Anche la tua routine di alimentazione ha importanza. Un problema comune è non alimentare abbastanza frequentemente o usare troppo vecchio starter rispetto a nuova farina. Ti suggerisco di usare un rapporto 1:1:1 in peso - una parte starter, una parte farina, una parte acqua - e alimentare due volte al giorno se la tua cucina è calda. Se stai alimentando solo una volta al giorno, la cultura diventa troppo acida e debole, ed è allora che la muffa entra. Inoltre, passa a farina integrale non sbiancata o farina integrale mescolata; la farina tipo 0 può funzionare ma i cereali integrali tendono a fermentare più vigorosamente e battono la contaminazione. L'acqua filtrata è bene, ma assicurati che il cucchiaio e il barattolo siano puliti.
Se quella crescita è già lì, probabilmente dovresti ricominciare da capo. Butta via quello che hai e ricomincia da zero con un barattolo pulito. La buona notizia è che una volta che hai uno starter sano in corso con una ventilazione adeguata e un'alimentazione regolare, la muffa diventa piuttosto rara. Saprai che è sano quando vedi bolle in tutto e ha un odore piacevolmente acido - non stantio o sgradevole.
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