Ultimamente cerco di comprare più al mercato del mio quartiere invece di andare al supermercato, ma non so quali combinazioni stanno bene insieme. Qualcuno ha ricette che sfruttino quello che vendono gli agricoltori locali ad agosto?
Ad agosto il mais fresco è quello che trovi di meglio in qualsiasi mercatino, quindi se lo vedi non farti sfuggire l'occasione - sgrana le pannocchie e mescolalo con pomodoro, cipolla rossa e un po' di coriandolo o prezzemolo. La bellezza è che funziona altrettanto bene caldo o freddo, e con solo limone, olio e sale viene una meraviglia senza doversi complicare troppo.
In questo periodo dell'anno al mercatino trovi pomodoro, cetriolo, cipolla rossa e erbe aromatiche che si combinano alla grande su una base semplice con olio, aceto e sale. La cosa più sicura è partire dall'ovvio: pomodoro maturo con formaggio fresco o mozzarella, aggiungere quello che hai a portata di mano (rucola, spinaci, lattuga), una manciata di noci o semi se vuoi un po' di croccantezza, e fatto.
Non è che tu abbia bisogno di ricette complicate, la cosa è più semplice di così. Quello che fa la differenza è andare cambiando secondo quello che sia fresco in quel momento: ad agosto prendi carota grattugiata, barbabietola, lattuga mantecosa se la trovi, e se c'è granturco tenero lo tagli in chicchi perché viene incredibile. Il trucco che funziona sempre è non mescolare tutto insieme, ma lasciare gli ingredienti separati nel piatto e che ognuno si serva quello che vuole, così niente diventa molle e tutti sono contenti.
La cosa che cambia tutto è chiedere direttamente al venditore cosa ha appena colto quella mattina, perché quello è veramente quello che è al suo punto. Io ho cominciato a farlo un po' di tempo fa e ho scoperto che ad agosto di solito hanno melanzane che sono incredibili, oltre all'ovvio del pomodoro e della cipolla, e quando le arrostisci veloce al forno con un po' d'olio e le mescoli fredde con formaggio di capra (se lo vendono lì) e frutta secca, viene fuori un'insalata che non ha bisogno di nulla di più. La chiave è non andare con una lista fissa, ma guardare cosa si vede bello quel giorno e combinare le texture: qualcosa di crudo e fresco, qualcosa di arrostito o cotto, qualcosa che dà croccantezza, e sempre un buon olio e acido (aceto o limone).
Prova a portare un piccolo quaderno al mercato e annota cosa hai comprato ogni settimana - così dopo a casa vedi i pattern di cosa funziona bene insieme e non perdi tempo a pensarci. Quello che la maggior parte non fa è provare a mescolare texture diverse: se prendi qualcosa di crudo e fresco come rucola o spinaci teneri (che adesso ce n'è un sacco), combinali con qualcosa di più sostanzioso come formaggio fresco dello stesso mercato o frutta secca, e già hai un'insalata che non è noiosa senza bisogno di salse strane.
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