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La rucola non ha sempre un sapore amaro - dipende molto dalla varietà e dall'età. Le foglie giovani sono decisamente più delicate di quelle vecchie, quindi è meglio raccogliere regolarmente e non troppo tardi. Se la coltivi tu stesso, prova una varietà più delicata come 'Cultivato' invece delle varianti selvatiche. E in cucina: con un po' di limone, olio e sale l'amarezza diventa meno fastidiosa.
L'immagazzinamento è spesso il problema - la rucola diventa amara rapidamente se sta troppo a lungo o viene conservata in un posto troppo caldo. In frigorifero in una scatola sigillata ermeticamente si conserva meglio e rimane più delicata. Sono d'accordo con gli altri che le foglie giovani sono meno amare, ma anche lì conta la giusta conservazione - la rucola che compri è a volte già più vecchia prima ancora che tu la usi.
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