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In realtà il riso non si indurisce tanto quanto diventa un po' secco se lasci l'insalata troppo tempo senza condimento. Il trucco è condire il riso da subito, ancora tiepido, con olio e un po' di aceto o limone - assorbe tutto meglio e rimane morbido. Poi quando lo riprendi dal frigo il giorno dopo, aggiungi ancora un goccio d'olio e magari un po' d'acqua fredda se serve, mescola bene e torna a posto.
Il riso freddo non si indurisce davvero, quello che succede è che assorbe l'umidità dell'ambiente e diventa appiccaticcio se non lo proteggi bene. Chi dice di condirlo da subito ha ragione, ma il punto vero è la conservazione: copri sempre l'insalata con della carta stagnola o un coperchio, sennò il riso si secca e diventa duro per contatto con l'aria. Se la prepari il giorno prima, un trucco è aggiungere un filo d'olio in più rispetto al solito quando la rivuoi mangiare, mescoli bene e torna morbida subito.
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