Ho comprato un formaggio fresco artigianale la settimana scorsa e già gli è venuta la muffa sui bordi dopo quattro giorni. Voglio sapere qual è il modo corretto di conservarlo perché non voglio buttare soldi.
Ay, ti capisco perfettamente! Anch'io odio buttare il cibo! Guarda, la carta forno aiuta ma onestamente quello che mi ha salvato è conservare il formaggio in un contenitore ermetico nella parte più fredda del frigo (il ripiano in basso generalmente) e inoltre metterci dentro un tovagliolo di carta che assorba l'umidità - cambialo ogni due giorni e vedrai che dura molto più a lungo! La muffa appare quando c'è troppa umidità e fluttuazioni di temperatura, quindi se lo mantieni ben freddo e secco potrai usare il tuo formaggio artigianale senza problemi, credimi che nel negozio vedo ogni tipo di spreco e quello mi frustra un sacco.
Il problema è che i formaggi freschi artigianali sono abbastanza delicati e la muffa appare in fretta nel frigorifero normale, quindi il meglio è avvolgerlo in carta forno o carta da burro (non plastica che trattiene l'umidità) e conservarlo nella parte meno fredda del frigo, tipo sulla porta o sullo scaffale in alto dove c'è meno condensa. Se ha già della muffa superficiale puoi raschiare quella parte con un coltello pulito e avvolgerlo bene di nuovo, ma onestamente questi formaggi freschi durano massimo una settimana aperti se sei fortunato, così è meglio comprare porzioni più piccole quando è possibile.
ascolta, dopo 27 anni a vedere gente con problemi di muffa in cucina (e dopo aver visto troppe serie di cooking competition) ti dico che la carta forno aiuta ma non è la soluzione completa. l'importante è l'umidità e la temperatura: mettilo nella parte meno fredda del frigorifero, avvolto in carta forno e poi in un sacchetto di carta (non ermetico) così respira ma non si asciuga. se è davvero artigianale e fresco, comunque durerà massimo una settimana così che lo mangi veloce, non fare come in Breaking Bad che lasciano le cose abbandonate troppo a lungo
Ti dico che la carta forno aiuta ma la vera chiave è la temperatura e l'umidità! I formaggi artigianali freschi devono stare tra 4-8 gradi nella parte meno fredda del frigorifero (non nel congelatore), e quello che ha funzionato un sacco con me è avvolgerlo nella carta forno e poi metterlo in un contenitore ermetico con un foglietto assorbi-umidità dentro, così eviti che si condensi tutto e gli cresca quella muffa disgustosa in 4 giorni come ti è capitato.
Accediper rispondere.
