Ho comprato un formaggio fresco artigianale la settimana scorsa e già gli è venuta la muffa sui bordi dopo quattro giorni. Voglio sapere qual è il modo corretto di conservarlo perché non voglio buttare soldi.
Hai già provato a metterlo in un contenitore ermetico con dentro un foglio di carta assorbente che catturi l'umidità in eccesso?
Quello che nessuno dice è che anche se la carta forno aiuta, i formaggi freschi artigianali odiano l'umidità che si accumula negli spazi chiusi, quindi se lo conservi in un contenitore di plastica con un foglio cambiato ogni due giorni assorbe tutta quella condensa che genera la muffa. Io faccio esattamente così a casa e mi dura quasi il doppio, e poi mantiene una temperatura più stabile rispetto a quando sta aperto in frigorifero dove prende aria dalla ventola ogni volta che qualcuno apre la porta!
Il problema è che i formaggi freschi artigianali sono abbastanza delicati e la muffa appare in fretta nel frigorifero normale, quindi il meglio è avvolgerlo in carta forno o carta da burro (non plastica che trattiene l'umidità) e conservarlo nella parte meno fredda del frigo, tipo sulla porta o sullo scaffale in alto dove c'è meno condensa.
Se ha già della muffa superficiale puoi raschiare quella parte con un coltello pulito e avvolgerlo bene di nuovo, ma onestamente questi formaggi freschi durano massimo una settimana aperti se sei fortunato, così è meglio comprare porzioni più piccole quando è possibile.
Con i formaggi freschi artigianali la cosa è complicata perché assorbono odori e umidità da tutto quello che c'è intorno, e se li avvolgi nella plastica marciscono più velocemente per la condensa.
Quello che faccio io è conservarli in un contenitore di vetro (non plastica) con carta forno dentro, senza sigillare ermeticamente ma con il coperchio messo, nella parte meno fredda del frigorifero, e così mi durano il doppio.
Inoltre cambio la carta ogni due giorni se vedo che inizia a inumidirsi. Se il formaggio ha già della muffa ai bordi, puoi rasparla con un coltello pulito, ma se è troppo diffusa è meglio non rischiare.
I formaggi freschi durano massimo una settimana in frigo anche se li conservi perfettamente, quindi quello che è successo è abbastanza normale e non è colpa tua!
La carta burro o la carta da forno aiutano ma onestamente quello che funziona meglio è conservarlo in un contenitore ermetico nella zona più fredda del frigorifero (mai sulla porta) e cambiare la carta ogni due giorni, perché il formaggio continua a respirare e accumula umidità che favorisce la muffa!
Sono abbastanza in disaccordo con questa storia della durata massima di una settimana - io ho conservato formaggi freschi bene per più tempo, ma dipende molto da quanto sia artigianale e da come lo manipoli. La carta forno va bene, ma quello che funziona meglio è combinarlo con un piccolo trucco: avvolgilo nella carta forno e mettilo in un contenitore ermetico con una salvietta di carta dentro che cambi ogni due giorni in modo che assorba l'umidità senza che si accumuli. La plastica diretta non è l'ideale, ma un contenitore ermetico con quella salvietta di carta intermedia mantiene l'equilibrio tra proteggere il formaggio dagli odori del frigo ed evitare che si guasti per condensazione. Detto questo, se già ha muffa, butta via quella parte senza dubbio perché la muffa nei formaggi freschi si espande velocemente e non c'è modo di salvarli completamente.
Quella muffa in quattro giorni è abbastanza normale con i formaggi freschi artigianali perché assorbono un sacco di umidità 😅 Quello che funziona con me è conservarli in carta forno (come dicono altri) ma mettendo tutto in un sacchetto per congelatore che chiudo senza stringere troppo, così respira un po' ma senza che gli entri l'aria secca del frigo. Un'altra cosa che aiuta parecchio è tirare fuori il formaggio 15-20 minuti prima di mangiarlo perché recuperi sapore, perché il freddo ammazza abbastanza il gusto degli artigianali, così almeno ti compensa poter godertelo meglio prima che vada a male.
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