Voglio provare a fare pomodori e cetrioli sottaceto, ma non ho abbastanza barattoli di vetro. Ho visto al negozio dei contenitori di plastica ermetici - vanno bene per la conservazione? Non rilasceranno qualcosa di nocivo a contatto con l'aceto e la salamoia?
Per la conservazione non consiglio la plastica. L'aceto e il sale rovinano la plastica, può rilasciare sostanze nocive. Inoltre la plastica non mantiene bene l'ermeticità per lungo tempo - i preparati si rovinano più velocemente. I barattoli di vetro rimangono la scelta migliore, e se non ne hai abbastanza - chiedi ai vicini o agli amici, a luglio-agosto spesso condividono.
Ho provato una volta a conservare verdure in plastica - i pomodori in salamoia sono durati circa un mese e mezzo, poi hanno iniziato a deteriorarsi, mentre in vetro stanno bene fino all'inverno. Non è solo una questione di aceto e sale che effettivamente ammorbidiscono la plastica e possono causare il rilascio di sostanze, anche se è vero. Il problema principale è che i coperchi in plastica e le pareti perdono la tenuta nel tempo: compaiono microincrinature, l'aria si infiltra, e le conserve iniziano a ossidarsi e a verdeggiare.
Se veramente ti manca il vetro, ti consiglio di cercare barattoli usati - molte persone li regalano gratis o a poco prezzo. Oppure compra contenitori non per lo stoccaggio a lungo termine, ma per breve termine (un paio di settimane in frigorifero). Per le conserve serie che devono durare mesi - solo vetro con coperchi metallici. La spesa extra per i barattoli sarà ripagata dal fatto che il raccolto non andrà a male.
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