Ho provato a fare la zuppa di miso un paio di volte ma non ha mai quella profondità di sapore che trovo nei ristoranti. Uso la pasta di miso dal negozio asiatico e aggiungo tofu e alga, ma c'è qualcosa che non va. Dovrei preparare il dashi da zero invece di usare quello istantaneo, oppure sto sbagliando qualcos'altro?
Ho fatto la zuppa di miso molte volte e la differenza più grande dipende dal brodo - il dashi fatto in casa batte davvero quello istantaneo, anche i marchi decenti. La cosa è che è stupidamente facile: basta far sobbollire il kombu (alga) nell'acqua per qualche minuto, toglierlo, aggiungere i trucioli di bonito, lasciarli in infusione, poi filtrare. Ma onestamente, se non vuoi seguire questa strada, assicurati di non far bollire direttamente la pasta di miso perché il calore uccide il sapore e l'aroma. Controlla anche che il tuo miso sia davvero saporito - alcuni marchi sono abbastanza insipidi - e considera di aggiungere un po' di salsa di soia o un cubetto di kombu sciolto nel brodo per aggiungere più profondità prima di aggiungere il miso.
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