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Non è che la dieta senza glutine non funzioni, però non è nemmeno una bacchetta magica se non hai la celiachia. La maggior parte delle persone che non sono celiache non nota una differenza reale nel peso o nell'energia togliendo il glutine, anche se alcuni dicono di sentirsi meno gonfi. Se quello che cerchi è dimagrire o sentirti meglio, probabilmente sia più efficace semplicemente mangiare meno processati e più verdura, con o senza glutine. Senza glutine si giustifica davvero solo se hai la malattia o una sensibilità diagnosticata.
Il glutine causa infiammazione e problemi digestivi reali solo nelle persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca (che esiste, ma è meno comune di quello che la gente crede). Per il resto, quello che spesso succede è che quando smetti di mangiare pane e pasta smetti anche di mangiare un sacco di calorie vuote, quindi dimagrisci, ma non è perché il glutine sia il cattivo - è perché mangi meno in generale. L'energia che senti all'inizio è tipicamente un effetto placebo o perché ora stai mangiando meno cose processate, non perché hai eliminato il glutine nello specifico.
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