2 risposte
★ Miglior risposta
Una marmellata densa con alta concentrazione di zucchero scorre molto più lentamente di una liquida, quindi scegli marmellate o frutti di bosco passati con addensante invece di una marmellata sciropposa. Puoi anche mescolare la marmellata con semolino o amido prima di metterla nel dolce - l'amido assorbirà l'umidità in eccesso e impedirà che l'impasto diventi molle.
La marmellata estrae l'umidità dall'impasto grazie all'alta concentrazione di zucchero! L'impasto assorbe questa umidità, si ammorbidisce e permette alla marmellata di penetrare più a fondo e colare. Per questo il consiglio sulla semola o l'addensante funziona: riducono la quantità di liquido libero nella marmellata, e così non ammorbidisce la struttura dell'impasto in modo così aggressivo.
La tua risposta
Accediper rispondere.