Ho iniziato a sperimentare con i coperchi sottovuoto invece delle solite chiusure - ho sentito dire che sono più comodi e i barattoli durano più a lungo. Ma non so se bisogna scaldarli prima di usarli, quanto tempo tenere il barattolo sotto vuoto e se serve davvero sterilizzare? Magari qualcuno ha già provato?
Ho provato questi coperchi e ho notato una cosa: i vasetti vanno sterilizzati come al solito, mentre i coperchi sottovuoto non è necessario riscaldarli, anche se alcuni consigliano di immergerli in acqua calda prima di usarli. Tenere il vasetto sotto la pressa (se lo strumento è incluso nella confezione) di solito serve per circa 10-15 minuti, finché la marmellata è ancora calda e il coperchio aderisce completamente. Un dettaglio importante: la marmellata deve essere davvero calda quando la chiudi, altrimenti il sottovuoto potrebbe non funzionare bene.
Riguardo al tempo sotto pressione - di solito bastano 5-10 minuti, finché il coperchio non si attacca completamente e non senti il caratteristico scatto. Dopo di che puoi togliere il barattolo, non c'è bisogno di tenerlo sotto pressione per ore. La marmellata creerà da sola la pressione necessaria quando si raffredda.
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