Ricetta della zuppa di cipolle gratinata alla francese

Non usare assolutamente formaggio grattugiato economico che diventa gommoso, prendi piuttosto gruyère o emmental a fette, si sciolgono davvero meglio. Per le cipolle, non scorciarti sui tempi - almeno 45 minuti a fuoco basso mescolando regolarmente fino a quando non sono ben dorate e quasi caramellate, è lì che viene tutto il sapore.