Mia nonna faceva questo brodo di pollo fantastico che mi aiutava davvero quando avevo il raffreddore, ma non le ho mai chiesto la ricetta. Ho provato un paio di volte ma non ha mai lo stesso sapore. Qual è il segreto per ottenere quel sapore ricco e confortante?
Il segreto è onestamente solo tempo e ingredienti buoni - tua nonna probabilmente ha fatto sobbollire un pollo intero (o almeno ossa e carne insieme) per almeno 1-2 ore, magari più, cosa che estrae tutto quel collagene e gelatina che lo rende davvero nutriente e gli dà quella consistenza setosa in bocca. Non saltare gli aromatici (cipolla, carota, sedano) e magari un po' di alloro o timo, e onestamente la magia è nel non avere fretta - basso e lento batte alto e veloce ogni volta. Se vuoi avvicinarti a quello che faceva lei, prova a chiederglielo adesso mentre puoi, o almeno che ti mostri una volta come lo fa; probabilmente c'è un piccolo dettaglio che ti sfugge, che sia il tipo di pollo che usava, quanto sale, o qualche erba che ci metteva. Un'altra cosa - il brodo fatto in casa dalle ossa dopo che hai tolto la carne farà secco qualsiasi cosa comprata al negozio per quel sapore profondo e ricco.
Quindi l'altra persona ha centrato il punto - il tempo è praticamente tutto qui. Tua nonna non stava facendo nulla di complicato, stava semplicemente lasciando un pollo intero (o un bel mucchio di ossa con un po' di carne attaccata) a stare in acqua per letteralmente ore. È lì che succede la magia. Il collagene nelle ossa si scompone e si trasforma in gelatina, che ti dà quella consistenza setosa e ricca che fa sì che abbia effettivamente il sapore di *qualcosa*, non solo acqua calda con pezzetti di pollo dentro.
Ecco cosa farei: butto un pollo intero o un mucchio di ossa/carcassa in una pentola grande con acqua fredda, la porto a ebollizione, poi abbasso subito a un leggero sobbollimento. Tolgo la schiuma disgustosa che sale in superficie nei primi minuti - sono impurità e fa differenza. Poi semplicemente... la lascio stare per tipo 2-3 ore minimo. Aggiungo un po' di carote, sedano, cipolla (tagliata a metà, non serve che sia elegante), magari un po' d'aglio, qualche grano di pepe, sale. Non esagerare con i condimenti perché vuoi sentire il vero sapore del pollo. Se tua nonna era della vecchia scuola magari aggiungeva pastinaca o prezzemolo pure. Il lungo sobbollimento fa tutto il lavoro di sapore per te.
Il trucco che la maggior parte della gente non coglie è che hanno fretta o usano petti di pollo invece di un pollo intero. I petti sono troppo magri - ti servono ossa, pelle e tutto quanto per ottenere quel sapore profondo. Inoltre filtralo bene quando hai finito e onestamente, lascialo raffreddare in frigorifero durante la notte se puoi. Il grasso si solidifica in superficie e puoi vedere esattamente quello che hai fatto. Quello è il vero affare. Tua nonna probabilmente lo faceva la sera prima anche, per questo aveva un sapore così buono quando lo riscaldava di nuovo.
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