As farinhas sem glúten sem marca realmente valem a pena?

Depende mesmo do que você quer fazer com ela. As farinhas sem glúten baratas geralmente são uma mistura de amido de milho, arroz e algum tipo de ligante. Funciona para bolos simples ou crepes, mas não esqueça que a textura nunca será exatamente a mesma que com farinha normal. Se você está fazendo só um bolo de chocolate onde ninguém vai notar a diferença, aí sim vale a pena. Agora se você quer um pão realmente bom ou massas, aí precisa investir um pouco mais.

A questão é que as farinhas sem marca costumam ter uma composição estranha, ligante insuficiente ou amido demais. Isso significa que você se vê em dificuldade para equilibrar a receita, precisa adicionar ovos extras ou outras coisas para que ela cresça. Aí fica menos rentável porque você compra a farinha barata mas acaba adicionando um monte de outros ingredientes para que funcione.

Se você consome regularmente, talvez seja melhor testar uma marca de nicho, mesmo que um pouco mais cara. Senão para um teste ocasional ou um bolo básico, a farinha sem marca poderia ser suficiente. É só não esperar milagres.