Tinha o mesmo problema em que meu computador reiniciava no meio da tarde e eu perdia trabalhos não salvos, o que era frustrante demais. A coisa que a maioria das pessoas não percebe é que mesmo que você configure as Horas Ativas, o Windows vai forçar um reinício de qualquer forma se você não reiniciar em, tipo, duas semanas - então você não pode simplesmente ignorar para sempre. Sua melhor opção é verificar manualmente se há atualizações no seu próprio cronograma (Configurações > Atualização e Segurança > Verificar atualizações), instalá-las e reiniciar quando estiver pronta, em vez de deixar rodar no piloto automático. Você também pode tentar desabilitar o serviço "Windows Update" completamente se quiser controle total, mas aí você fica responsável por lembrar de atualizar, e a maioria das pessoas não faz isso, o que é sua própria dor de cabeça de segurança.