A pergunta real é se o manual da sua moto realmente permite sintético - porque se a Honda aprova, basicamente não tem desvantagem em fazer a mudança. A maioria das motos modernas aprova totalmente, e a tua CB500F provavelmente também, mas aquele manual é lei. Depois que confirmar que tudo bem, o sintético de verdade dura mais entre as trocas e aguenta melhor o calor, o que importa até pra quem roda nos fins de semana porque calor é calor.
Passei uma das minhas motos antigas pra sintético tem um tempo e honestamente o motor só roda mais suave e mais frio, o que dá pra sentir. Os intervalos também aumentaram, então não ficava me virando pra trocar óleo toda hora. Pra uma CB500F rodando casual nos fins de semana, óleo mineral comum não destruiria nada, mas sintético te dá melhor proteção naqueles passeios mais longos e quentes sem muito incômodo. A diferença de preço se equilibra quando tá trocando com menos frequência mesmo. É só pegar aquele peso que a Honda recomenda e garantir que a lata diz que é aprovado pra motos - não vale a pena economizar em sintético automotivo aleatório.