Já vi essa situação se desenrolar algumas vezes quando as pessoas fazem extensões, e sinceramente o ganho de velocidade é real mas vem com ressalvas. Os painéis em si não são o problema - um bom fabricante faz painéis sólidos. O problema normalmente está nos detalhes: como estão sendo customizados para seu espaço, se os acabamentos realmente combinam com o que você já tem, e se seu empreiteiro tem experiência em encaixá-los direito. Conheci alguém que foi por esse caminho e economizou talvez 2-3 semanas na estrutura, mas depois gastou tempo extra com ajustes no local porque os painéis não levaram em conta as paredes existentes levemente irregulares.
A pergunta maior é o histórico do seu empreiteiro com esse método. Ele já fez trabalhos com painéis pré-fabricados antes, ou está só repetindo um discurso de vendas? Tem diferença entre usar painéis como uma ferramenta genuína de eficiência e usá-los porque é mais fácil para ele. Peça para ver exemplos de extensões anteriores que ele fez com painéis pré-fabricados - especificamente como ficam as costuras e transições uma vez acabadas. Uma instalação ruim faz painéis de qualidade parecerem terríveis.
Uma coisa em que vale a pena questionar: só porque painéis são mais rápidos não quer dizer que o trabalho inteiro fica pronto mais rápido. Você ainda precisa de elétrica, encanação, acabamentos, e tudo mais levando o mesmo tempo. Então aquele claim de "metade do prazo" merece ser olhado com ceticismo. Se seu prazo realmente está apertado e seu empreiteiro consegue demonstrar que conhece bem esse método, painéis pré-fabricados fazem sentido. Se parece que ele está sugerindo principalmente por conveniência própria, é aí que você deve ficar preocupada.