Estou mantendo meu fermento há cerca de 8 meses e vou viajar por 3 semanas em setembro. Ouvi pessoas mencionarem congelar o fermento, mas fico preocupado que isso danifique a levedura e as bactérias. Qual é a melhor maneira de preservá-lo enquanto estou fora?
Congelar funciona perfeitamente - já fiz isso comigo mesma quando a vida ficou caótica e não tinha tempo para alimentar a minha regularmente. A cultura fica adormecida mas definitivamente sobrevive, então você consegue voltar ao normal assim que descongela e alimenta algumas vezes. Só coloca no congelador em um recipiente ou pote fechado alguns dias antes de viajar, não precisa fazer nada de fancy. Quando volta, deixa descongelar em temperatura ambiente e alimenta normalmente durante alguns dias até ficar borbulhante e ativa novamente.
Você está preocupado em matar tudo de uma vez, ou só que ele não volta igual? Boa notícia - congelar na verdade funciona muito bem para fermentos de massa azeda e a cultura sobrevive tranquilamente! As leveduras e bactérias ficam dormentes no frio mas acordam de novo quando você descongela e alimenta. É só colocar seu fermento num recipiente hermético ou vidro no congelador antes de viajar, e quando volta de férias, deixa descongelar em temperatura ambiente, depois alimenta como de costume - pode levar uma ou duas alimentações para ficar bem ativo de novo, mas você consegue!
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