Acabei de ganhar um novo forno de convecção Samsung e estou tendo dificuldade em assar meus biscoitos de gotas de chocolate de forma uniforme. Eles ficam muito dourados nas bordas mas permanecem crus no meio. Devo abaixar a temperatura ou mudar para uma configuração diferente?
Desliga a função de convecção e assa no calor regular mesmo - isso normalmente é a melhor opção para biscoitos. Fornos com convecção circulam ar quente constantemente, o que acelera o escurecimento por fora enquanto o interior não teve tempo de assar direito. Como você está tendo esse resultado irregular, a convecção provavelmente está trabalhando contra você aqui.
Se você realmente quiser usar convecção por algum motivo, baixa a temperatura em 25 graus do que a receita pede, e fica de olho neles a partir de mais ou menos dois terços do tempo de assadura. Ah, e roda a assadeira no meio da assadura - move de frente para trás. Isso ajuda a igualar as coisas, mas honestamente você ainda vai ter resultados melhores e mais previsíveis seguindo a rota do forno regular.
Mais uma coisa: garante que seu forno está devidamente pré-aquecido e verifica se a posição da grade faz diferença. As grades do meio geralmente funcionam melhor para biscoitos. Às vezes o problema nem é realmente a função de convecção, mas só zonas de calor irregulares no forno mesmo. Se você ainda está pegando pontos quentes até no modo regular de assadura, tenta assar uma assadeira por vez em vez de empilhar várias bandejas.
O modo convecção pode realmente funcionar bem para biscoitos - o problema geralmente é temperatura e tempo, não a configuração em si. Tive o mesmo problema com meu Samsung: bordas crocantes, meio macio. O culpado era estar usando uma temperatura muito alta. Tente baixar a temperatura 25°F a menos do que sua receita pede, então se diz 375°F, vá para 350°F. A convecção aquece mais rápido e de forma mais agressiva que fornos convencionais, então esse ajuste sozinho geralmente resolve o cozimento irregular.
Também verifique a posição da grade do forno. Se você está assando na grade do meio e fica muito perto do elemento de aquecimento ou do ventilador de convecção, o topo vai dourar antes dos centros cozinharem. Mude para uma posição de grade mais baixa se possível, ou invista em uma pedra de pizza - ela amorteça o calor e ajuda a distribuir mais uniformemente embaixo dos biscoitos. Por fim, gire suas assadeiras no meio do tempo. Mesmo com convecção, existem pontos quentes, e uma virada de 180 graus no meio do tempo faz uma diferença real.
A maioria dos fornos de convecção assa 25 graus mais quente do que indicam, então tente baixar a temperatura nessa quantidade primeiro - só isso resolve o problema de queimadura desigual na maioria dos casos. Se isso não funcionar, gire as assadeiras no meio do tempo de cozimento em vez de mudar de modo completamente; a convecção na verdade acelera as coisas uniformemente quando a temperatura está certa, então você acaba com resultados melhores do que voltar para o modo de assamento comum.
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