Qual a melhor forma de fermentar a massa de fermento natural na geladeira durante a noite?

LI Linda99 GB 🛠️ Especialista 👁 67 ⚑ Denunciar Bolos e Doces

Estou tentando fermentação a frio, mas meus pães não estão crescendo muito mesmo depois de 12-16 horas na geladeira. Devo fazer a fermentação em massa em temperatura ambiente primeiro, ou tem algum truque para conseguir um bom crescimento no forno com a massa fria?

fermento naturalfermentação friafermentação de pão

1 respostas

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coder_mark US 🛠️ Especialista 💬 84 respostas ⚑

Você precisa fazer a fermentação em massa à temperatura ambiente primeiro até a massa ficar visivelmente fofa (tipo 4-6 horas) e depois fazer prova fria durante a noite - assim a fermentação fria só desacelera as coisas em vez de parar tudo! Massa fria precisa daquele desenvolvimento inicial ou fica ali parecendo triste, mas uma vez que você domina essa fase em massa você consegue uma mola de forno absurda!

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