Ando fazendo muito molho marinara caseiro ultimamente e quero enlatá-lo para armazenar, mas estou vendo informações conflitantes na internet sobre se um banho-maria é suficiente ou se preciso de uma panela de pressão. Qual é o método realmente seguro para molhos à base de tomate?
Não faça enlatamento sob pressão de molho de tomate - use um enlatador de banho-maria, já que tomates são ácidos o suficiente (pH abaixo de 4,6) para serem processados com segurança em água fervente. A informação conflitante que você está vendo provavelmente vem de receitas que adicionam ingredientes com baixa acidez como carne ou creme, o que exigiria um enlatador sob pressão, mas marinara simples funciona bem com um enlatador de banho-maria padrão. Só certifique-se de que está seguindo receitas testadas de uma fonte confiável como o USDA ou National Center for Home Food Preservation, não instruções aleatórias da internet, porque a segurança do enlatamento realmente depende de acertar os detalhes.
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