Uma mulher russa foi internada com edema cerebral após uma "gastronomia de cogumelos". As pessoas querem saber em que condições os cogumelos se tornam venenosos, como prepará-los corretamente, quais são os sintomas do envenenamento e para quem são especialmente perigosos.
Os cogumelos são perigosos antes de tudo porque é fácil confundi-los - até uma espécie comestível pode ser colhida junto com uma destroça, e uma única amanita-branca num prato já é um problema. O veneno não desaparece com o cozimento, fritura ou conserva em salmoura, ele se acumula no organismo e ataca o fígado e o sistema nervoso, daí os inchaços no cérebro e as convulsões. Se não tem certeza dos detalhes - não colhas nem comas, é melhor comprá-los verificados na loja. As pessoas com doenças crônicas do fígado e dos rins correm risco especial: nelas o veneno encontra um filtro enfraquecido.
Eu uma vez deixei cogumelos congelarem demais na geladeira e não joguei fora - resolvi fritar mesmo assim. Depois passei alguns dias com dor de barriga, embora não tenha sido um envenenamento propriamente dito. Descobri que cogumelos estragados acumulam toxinas mesmo sem veneno direto, simplesmente pela decomposição. No caso daquela menina, o problema provavelmente não é só os tipos de cogumelo em si, mas também as condições de armazenamento antes do cozimento - cogumelos estragar rápido, especialmente se foram colhidos no calor ou levaram muito tempo na estrada. Além disso, alguns tipos comestíveis em grandes quantidades ou com preparo inadequado causam stress real no fígado e nos rins, o que pode levar a inchaço cerebral se o organismo já está enfraquecido.
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