A dica mais importante é sempre mandar em PDF, porque Word pode ficar com formatação estranha dependendo de como a pessoa abre, e PDF mantém tudo igual. Quanto ao assunto do email, seja objetivo: "Candidatura - [Seu Nome]" ou "Candidato para [cargo] - [Seu Nome]" é suficiente. Nada de assuntos genéricos tipo "Olá" ou muito explicativo. No corpo do email em si, você não precisa de uma carta de apresentação inteira (tipo aqueles textos gigantes), só faz um parágrafo curto se apresentando: seu nome, qual vaga você tá mandando currículo, por que tá interessada nela (algo bem breve, tipo "tenho experiência em X e acho relevante para a posição"). Depois coloca o currículo em anexo e prontinho.
Sobre a formatação, manda o PDF com um nome descritivo tipo "Curriculo_SeuNome.pdf" em vez de deixar aquele "documento1.pdf" genérico. Algumas empresas têm aqueles portais onde você preenche tudo direto, aí não precisa se preocupar com email mesmo, mas quando é por email mesmo, essas dicas funcionam bem. O negócio é ser clara e profissional, mas sem parecer robô. Tipo, você tá entregando um produto (você mesma), então apresenta bem embrulhadinho haha. Boa sorte com os currículos!