Em um prédio da época de Gründerzeit eu teria muita cautela com a isolação interna, especialmente com paredes externas massivas como as vossas. O problema não é só o mofo, mas que as paredes de tijolos grossas não conseguem mais secar quando há isolação interna - a umidade fica basicamente presa. Você isola por dentro, é verdade, mas a parede em si fica mais fria e não consegue se livrar da umidade vinda de fora (chuva). Quando no inverno o ar quente de dentro bate na parede fria, a umidade condensa exatamente na junção entre o prédio antigo e a isolação. É nessa situação que o mofo realmente prospera.
Financeiramente também muitas vezes não compensa tanto quanto se pensa em prédios antigos. Os custos de aquecimento talvez caiam 15-20% ou algo assim, mas os gastos com material e mão de obra são substanciais - e você precisa de uma barreira de vapor ou vedação realmente profissional, senão cria mais problemas do que tinha antes. Além disso você perde espaço valioso de moradia, porque a isolação ocupa vários centímetros.
Eu procuraria alternativas mais baratas em vez disso - janelas decentes (se ainda forem antigas), vedar portas, eventualmente isolação externa em lugares acessíveis como o telhado ou a adega. Com essas coisas você economiza muitas vezes o mesmo tanto e corre menos risco com a estrutura do prédio. Para uma avaliação profissional eu chamaria um consultor de eficiência energética na casa, alguém que tenha experiência específica com prédios antigos - custa relativamente pouco e pode economizar muito dinheiro pra você.