Minha observação é que as empresas muitas vezes não sabem nem elas mesmas o que querem. O que está no contrato é uma coisa - mas aí vêm fases de projeto, novos chefes ou "precisamos de mais colaboração" e de repente devem ser três ou quatro dias mesmo. No começo fica mais fácil virar mais dias, porque "ainda precisa passar por treinamento" e deveria estar presente.
O problema: você descobre isso muitas vezes só quando já está lá. Algumas empresas são honestas e te avisam cedo se fica mais flexível, outras simplesmente empurram goela abaixo. Se a posição é crítica pra você, eu perguntaria especificamente como foi de verdade nos últimos dois anos - não o que o pessoal de RH fala na entrevista, mas como realmente funcionou. Se você conhece alguém que trabalha lá, pergunta pra essa pessoa.
Regra de ouro realista: conte com pelo menos um dia a mais do que foi combinado. Se 2 dias estão no contrato, planeje você mesma com 3. Assim você não leva surpresa e assina tranquila.