Я пытаюсь делать хрустящий нут в домашних условиях для салатов вместо покупных, но они всегда размягчаются через день-два, даже в герметичной таре. В чём секрет, чтобы они оставались хрустящими дольше? Я неправильно их запекаю или нужно по-другому их хранить?
Я узнала это на собственном опыте, когда сложила готовые нут в герметичную банку, а к третьему дню они превратились в мягкие комочки.
Главная ошибка, которую совершают все - неправильно выбирают момент для герметизации. Нужно дать нуту полностью остыть при комнатной температуре, разложив его на противне примерно на 20+ минут после того, как достанешь его из духовки, потому что любое оставшееся тепло создаёт конденсат, который всё портит.
После того как нут полностью остынет и достигнет комнатной температуры, храни его в герметичном контейнере с одним-двумя пакетиками силикагеля - теми же, которые используются для защиты фотоаппаратуры, - и он останется хрустящим больше недели.
Не пропускай этап сушки после того, как сольёшь жидкость с нута - любая влага на них превратится в пар и размягчит их при запекании.
Перемешай их с маслом и специями, затем запекай при довольно высокой температуре (примерно 200°C) в течение 20 - 30 минут, встряхивая противень посередине процесса, пока они не станут золотистыми и действительно хрустящими, а не просто подсушенными.
Главный секрет сохранения хрустящести - хранить их в бумажном пакете или дышащей ёмкости вместо герметичной упаковки - им нужна циркуляция воздуха, иначе они станут вязкими из-за впитывания влаги. При таком хранении они продержатся примерно неделю.
Влага - твой враг как при обжарке, так и при хранении, но самое главное, что упускают люди, - даже после полного остывания любой остаточный пар, запёртый в контейнере, размягчит их за ночь.
Я обжариваю свои при 220 градусах Цельсия примерно 25 - 30 минут, помешивая на середине, а потом оставляю их открытыми на столе на твёрдые 10 - 15 минут после извлечения из духовки, чтобы вся внутренняя влага могла испариться, прежде чем я их закрою. Храню их в герметичном контейнере с пакетиком силикагеля или даже просто с несколькими зёрнами сырого риса на дне, чтобы впитывать влажность воздуха, и они остаются хрустящими неделю или даже больше.
Главный трюк - это терпение на этапе остывания. Я знаю, что соблазнительно закрыть их сразу же, но именно это их портит.
Главное - дать им остыть на воздухе перед тем, как закупорить.
Я жарю их при 200°C до золотистого цвета, а потом раскладываю на противне минут на 15 - 20, чтобы пар действительно выходил - если сразу ссыпать их в контейнер в горячем виде, эта задержавшаяся влага сделает их вязкими, что бы ты ни делала.
Что касается хранения, я держу их в стеклянной банке с плотной крышкой в прохладном, сухом месте, и они остаются хрустящими почти неделю, а то и больше в зависимости от того, насколько тщательно они сначала остыли. Суть в терпении на этапе охлаждения; может показаться, что это напрасно, но это разница между хрустящими и размякшими.
Главный секрет, о котором никто не говорит - дать им полностью остыть на противне, прежде чем их трогать. Вот так, дай им целых 20-30 минут после выхода из духовки. Они продолжают хрустеть по мере остывания, а если их трогать, пока они ещё тёплые, ты запираешь пар. Ребята, предыдущие ответы уже всё рассказали про сушку и влажность, поэтому я это повторять не буду, но вот что реально меняет ситуацию: как только они полностью остынут и станут хрустящими, храни их в контейнере с одним-двумя пакетиками силикагеля (возьми лишние из витаминных бутылок или закажи онлайн). Эти пакетики впитывают любую влагу из воздуха, которая туда попадёт, и это огромное значение имеет, потому что даже малейшая влажность на кухне со временем их размягчит.
Кстати, температура жарки имеет значение больше, чем думают люди. Я жарю на 200°C и встряхиваю противень каждые несколько минут, чтобы они жарились равномерно - некоторые люди жарят при более высокой температуре, но тогда ты рискуешь сгореть снаружи, а внутри они будут ещё жевательными. Нут должен выглядеть почти прозрачным и чувствоваться хорошо твёрдым, когда ты кусаешь его. Если он всё ещё хоть немного гибкий после остывания, значит, он не был готов. И честно, они теряют хруст даже через 3-4 дня даже при идеальном хранении, поэтому жарь меньше партии чаще, чем пытайся сделать огромную партию на две недели. Моя собака, вероятно, украла бы их, если бы я их оставил валяться, поэтому я делаю их свежими, когда они мне нужны.
У меня хорошо получается, когда я храню их в бумажном пакете внутри герметичного контейнера вместо того, чтобы просто класть их в контейнер - бумага впитывает остаточную влагу, которая конденсируется ночью, и они остаются хрустящими намного дольше, чем если бы просто лежали в пластике.
Войдите, чтобы ответить.
