Можно ли готовить тарт Татен с замороженными яблоками?

Это возможно, но результат будет хуже, чем с свежими яблоками. Суть в том, что замороженные яблоки теряют много воды при заморозке, поэтому при готовке они дадут меньше сока. В итоге карамельный слой может получиться тоньше и менее блестящим, а сами яблоки будут мягче и менее упругими.

Если ты всё же хочешь их использовать, нужно полностью разморозить яблоки перед готовкой и хорошо их отцедить, чтобы убрать как можно больше воды. Потом готовь их как свежие: растопи масло с сахаром в форме, плотно уложи яблоки (можешь положить чуть больше, потому что они потеряют воду), налей слойное тесто сверху и пекут как обычно. Готовка может занять на несколько минут дольше.

Честно, если есть выбор, бери свежие яблоки. Но если нужно выручиться или под рукой только они, это сработает. Просто понимай, что результат будет менее "ресторанным", чем классическая тарт, и карамель будет менее впечатляющей. Есть будет вкусно, но вот такие дела.