Печенье на сливочном масле рассыпается при выпечке
Пеку печенье по классическому рецепту: сливочное масло, яйца, муку, сахар. Тесто держит форму в холодильнике, но в духовке печенье расползается и теряет очертания. Что я делаю не так?
2 ответа
★ Лучший ответ
скорее всего в тесте слишком много масла или слишком мало муки - оно и держит форму холодным, но как только начинает плавиться в духовке, печенье плывет. попробуй немного уменьшить масло или добавить муки, а еще проверь консистенцию: тесто должно быть плотным, почти как пластилин, а не рыхлым. также важно, чтобы печенье было достаточно охлажденным перед духовкой - если положишь теплое прямо со стола, оно сразу начнет расползаться.
Попробуй охладить тесто не только в холодильнике, но и после формовки печенья! Выложи уже нарезанные кусочки на противень и поставь их в морозилку на 10-15 минут прямо перед выпечкой - масло не будет плавиться так стремительно, и печенье успеет схватиться в своей форме до того, как начнёт расползаться. Это спасает даже если с пропорциями всё в порядке!
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.