Это с большой вероятностью грибок - скорее всего, звёздчатая плесень или пятнистость листьев, чем просто недостаток воды. На это указывает то, что ты регулярно поливаешь, а состояние всё равно ухудшается - это типично для грибкового поражения. Если бы это был просто водный стресс, полив бы помог. Коричневые пятна с характерным внешним видом (часто с тёмной каймой) и опадение листьев - классические симптомы. Жара и сухость могут способствовать развитию грибка, но не являются его причиной.
Что ты можешь сделать прямо сейчас: щедро удали все поражённые листья - включая те, что лежат на земле - и выброси их в мусор, не на компост. Следи, чтобы розы получали воздух снизу и не стояли слишком плотно друг к другу. Поливай с утра прямо к корням, а не на листву сверху. Это снизит влажность на листьях, которая нужна грибку для развития.
Если не станет лучше, поможет фунгицид - в садовом центре есть и биологические варианты на основе серы или меди. Чем раньше начнёшь лечение, тем лучше. В следующем году поливай правильно с самого начала и осенью тщательно убирай опавшие листья - тогда это не повторится.