В чём на самом деле разница между натуральным йогуртом и обычным?
При покупках я всегда вижу разные сорта и мне не понятно, в чём именно разница. Ведь оба имеют кислый вкус, да? Мне нужно как-то по-другому готовить с ними?
6 ответов
★ Лучший ответ
Натуральный йогурт практически без добавок, только молоко и закваски - поэтому он интенсивно кислый и горький. Обычный йогурт обычно разбавляют сахаром, крахмалом или чем-то ещё, поэтому он кремовый и сладкий. При готовке это не такая большая разница, но натуральный йогурт быстрее разделяется, если становится слишком горячо - так что лучше добавляй в конце.
В зависимости от того, что ты готовишь, один подойдёт лучше, чем другой, но оба работают.
"натуральный йогурт" - это по сути просто маркетинговый термин. Юридически между ними нет большой разницы, оба должны ферментироваться с помощью одних и тех же бактерий.
Разница скорее в том, что натуральный йогурт обычно не содержит добавок, сахара или ароматизаторов, а "обычный" йогурт часто подслащен или содержит вкусовые добавки. При готовке это практически не имеет значения, только натуральный йогурт немного кислее на вкус - если ты предпочитаешь помягче, просто возьми его меньше или размешай с щепоткой сахара. Просто посмотри на список ингредиентов, и сразу увидишь, что там содержится, и сама сможешь решить, какой тебе больше подходит.
Практическая разница при готовке: натуральный йогурт ты можешь использовать при нагреве, потому что в нём меньше добавок. обычный йогурт с крахмалом при нагревании быстро становится хлопьевидным или странным, потому что крахмал реагирует. если ты делаешь что-то вроде соусов или добавляешь натуральный йогурт в блюдо, то вероятность того, что оно останется гладким, выше. при холодных блюдах ты этого особо не заметишь, там кремовость добавок даже больше подходит обычному йогурту.
что касается состава: предыдущие ответы обе правы, но это меньше маркетингового трюка, чем может казаться. натуральный йогурт по немецкому закону должен состоять только из молока и йогуртных культур - никаких добавок не разрешено (или минимум). обычный йогурт может содержать сахар, крахмал, ароматизаторы, желатин и тому подобное. это не просто обман, а официально установленное различие. по вкусу натуральный йогурт не обязательно горче - скорее интенсивнее и кремовее, если это хорошее качество. в дешёвом натуральном йогурте можешь уловить резкий, кислый тон.
какой сорт тебе нужен? это для какого-то конкретного блюда или просто так поесть?
При готовке я вообще замечаю разницу больше всего. Дома я использую натуральный йогурт для маринадов и соусов, потому что он просто более стабилен при нагревании. Обычный йогурт с крахмалом и загустителями - он у меня постоянно свертывается, когда я его нагреваю. Это вообще раздражает, когда ты готовишь соус и вдруг получается что-то вроде хлопьевидного супа.
По вкусу разница тоже очевидна: натуральный йогурт просто вкусит как... ну, как йогурт - кислый, насыщенный. Обычный йогурт часто более сладкий и кремовый, потому что туда добавляют сахар и крахмал. Если ты хочешь есть его совсем в чистом виде, натуральный йогурт - это, вероятно, лучший вариант, потому что ты знаешь, что в нем содержится. Если же ты хочешь украсить им блюдо, то я бы тебе тоже рекомендовал натуральный йогурт, просто потому что его консистенция при нагревании остается более надежной.
С юридической точки зрения предыдущие ответы правы - строгого определения нет, это скорее маркетинговый ход. Но практически при обработке и по вкусу ты это явно чувствуешь.
Внимание: второй ответ здесь слишком упрощает ситуацию. Юридически разница действительно есть - в ЕС натуральный йогурт должен содержать минимум 3,6% жира и может состоять только из молока плюс закваски, иначе его так не назовешь. Обычный йогурт тут гибче - в него можно добавлять загустители, крахмал, сахар и ароматизаторы. Это не маркетинговый трюк, а имеет реальные последствия для того, что оказывается в баночке.
Разница во вкусе действительно оттуда: натуральный йогурт вкуснее, потому что кислота от ферментации не перекрывается сахаром и консистенция не загущена искусственно. Другой вариант просто кремовее и слаще, потому что его разбавляют этими добавками. Когда готовишь, это нужно учитывать - натуральный йогурт можно нагревать сильнее без хлопьев, потому что там нет крахмала, который свернется. Обычный йогурт с добавками быстро портится, если его долго нагревать. Для холодных соусов, маринадов или для финального улучшения блюда перед подачей натуральный йогурт - надежный вариант. А если это все равно идет в карри или суп, который долго варится, берешь дешевле - разницу все равно не почувствуешь.
Другие уже хорошо объяснили, что всё сводится в основном к добавкам. Я бы ещё добавила: много людей путают "натуральный йогурт" с "йогурт натуральный" - но это не одно и то же 😅 Йогурт натуральный - это просто несладкий йогурт, но в нём всё равно может быть крахмал или загустители. Натуральный йогурт по немецкому пищевому законодательству должен содержать гораздо меньше всякого добра.
При готовке это действительно важно, как уже упоминалось. Ещё совет: если хочешь добавить натуральный йогурт в горячие блюда (например, в супы), сначала его нужно немного прогреть - смешать с небольшим количеством горячей жидкости, а потом уже добавить. Иначе он может быстро свернуться. С обычным йогуртом, в котором есть крахмал, это менее проблематично, потому что крахмал его стабилизирует. А для маринадов и заправок можно не заморачиваться - оба варианта работают одинаково хорошо 👍
Ваш ответ
Войдите, чтобы ответить.