Beste Methode, um selbstgemachte Croissants knusprig zu lagern?

Der Gefrierschrank ist deine geheime Waffe, wenn du eine große Menge gemacht hast und sie länger als ein oder zwei Tage halten sollen. Wickel jedes Croissant einzeln in Backpapier ein, dann pack sie in einen Gefrierbeutel und drück die Luft raus. Sie halten sich ein paar Wochen, und wenn du eins essen möchtest, schieb es einfach bei 175°C für etwa 5 - 8 Minuten direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen - kein Auftauen nötig. Du bekommst die knusprige Oberfläche zurück, ehrlich gesagt sogar besser als wenn man sie einfach herumstehen lässt.

Das Knifflige ist, dass Croissants gegen die Entropie ankämpfen, sobald sie abgekühlt sind. Selbst unter besten Bedingungen verlieren sie allmählich ihre Knusprigkeit, weil Feuchtigkeit in den Schichten umherwandert. Deshalb funktioniert der Same-Day-Ansatz, den die anderen erwähnt haben, so gut - nichts schlägt frisch. Aber wenn du sie ein paar Stunden vor dem Essen lagern möchtest, schlägt eine lockere Alufolie-Umwicklung (nicht luftdicht versiegelt) oder sogar einfach unverpackt in einer Brotbox mit etwas Luftzirkulation alles Luftdichte. Ich hab das auf die harte Tour gelernt, nachdem ich ein Dutzend für einen Angelausflug mit ein paar Kumpels gemacht habe - ich pack sie in einen geschlossenen Behälter, dachte mir, ich bin clever, und bis zum Mittagessen waren sie praktisch Gummi.