Einfaches Croissant-Rezept mit Sauerteig?

Versuch nicht, Croissants nur mit Sauerteig zu machen, du wirst enttäuscht sein, weil da die nötige Struktur fehlt - du brauchst wirklich laminierten Butter und Frischhefe, damit das richtig funktioniert.

Sauerteigkroissants sind möglich, aber du musst die lange Gärung wirklich dehnen, um die Glutenstärke ohne Frischhefe zu entwickeln - so 24-48h bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Das, was man oft vergisst, ist dass man mit kalter Butter lamellieren muss, aber nicht zu hart (so 16-18°C), sonst bricht es und du verlierst deine Schichten, und der Sauerteig allein wird nie so gut aufgehen wie kommerzielle Hefe, also sei geduldig mit deinen Gehzeiten. Ehrlich gesagt, wenn du anfängst, wird dir ein Mix aus Sauerteig + eine Prise Frischhefe ein besseres Ergebnis mit weniger Aufwand geben.

Der Sauerteig kann durchaus für Croissants funktionieren, aber man muss wirklich verstehen, dass wir nicht von denselben Croissants sprechen wie mit klassischer Frischhefe. Mit Sauerteig ist die Gärung viel langsamer (so 12-18h statt ein paar Stunden), also dein Croissant wird eine offenere Krume und einen intensiveren Geschmack haben, aber weniger spektakuläres Volumen. Du hast recht, dass laminierte Butter unverzichtbar für die Blätterteigstruktur ist, aber du kannst das durchaus mit Sauerteig kombinieren, indem du einfach die Ruhezeiten anpasst - ich hab persönlich eine Freundin, die das regelmäßig macht und es ist ehrlich gesagt echt nicht schlecht, man muss halt geduldig sein und akzeptieren, dass eine langsame Gärung ein anderes Ergebnis bringt, aber ein interessantes.