Ich versuche schon eine Weile, Tomatensuppe zu Hause selbst zu machen, statt die Packungen aus dem Laden zu kaufen. Ich nehme normalerweise San-Marzano-Dosentomaten, da sie im Winter billiger sind als frische. Sollte ich sie ganz glatt pürieren oder ein paar Stücke stehen lassen? Und wie viel Knoblauch und Basilikum sind zu viel?
Dosenbüchsen enthalten tatsächlich mehr Lycopin als frische Tomaten, weil sie bei optimaler Reife verarbeitet werden - da hast du also gleich einen Nährwert-Vorteil. Was viele übersehen: San Marzanos können wässrig sein - das ist die eigentliche Tückenfalle. Bevor du pürierst, gieß deine Dosenbüchsen-Tomaten 10 - 15 Minuten lang in einem Sieb ab und fang die Flüssigkeit auf. Das gibt dir die Kontrolle über die endgültige Konsistenz, statt dass du mit einer Suppe endet, die eher wie Tomatensaft schmeckt.
Was die Textur angeht: vollständig glatt pürieren ist der beste Weg, wenn du dieses seidig-cremige Restaurant-Feeling willst, aber ehrlich gesagt ist der beste Ansatz, es erst mal alles zu pürieren und dann zu entscheiden. Du kannst immer noch etwas von der abgelassenen Flüssigkeit dazugießen, wenn es zu dick ist, oder es köcheln lassen, wenn es zu dünn ist. Bei Knoblauch und Basilikum gibt's kein echtes „zu viel", solange du ständig abschmeckst. Ich würd mit 3 - 4 gehackten Zehen für einen Topf anfangen und frisches Basilikum ganz zum Schluss dazugeben (es wird bitter, wenn man es zu lange köchelt). Wenn du getrocknetes Basilikum nimmst, vielleicht ein Teelöffel, aber frisch lohnt sich wirklich.
Das andere, das Dosentomatensuppe verwandelt, ist ein gutes Fett und etwas Säure. Ein Spritzer Sahne oder ein Schuss gutes Olivenöl machen alles rund, und ein bisschen Balsamico oder Zitronensaft am Ende bringen Leben rein, damit es nicht flach schmeckt. Da siehst du, wo der Unterschied zwischen deiner selbstgemachten Version und gekaufter wirklich liegt.
Magst du es lieber wie im Restaurant glattgerührt oder eher rustikaler? San Marzanos sind eine solide Wahl - ich würde sie komplett glatt pürieren für dieses klassische, samtige Gefühl, und dann eventuell noch durch ein feines Sieb passieren, wenn du es noch seidiger haben möchtest. Mit Knoblauch und Basilikum kannst du eigentlich nicht viel falsch machen; ich nehme normalerweise 4 - 5 Zehen fein gehackt und am Ende eine großzügige Handvoll frisches Basilikum (oder einen Esslöffel getrocknetes, falls das alles ist, das du hast). Der Trick ist, den Knoblauch erst in Butter oder Olivenöl anzudünsten, um ihn milder zu machen, und dann erst die Tomaten hinzuzufügen - so vermeidest du, dass es scharf schmeckt.
San Marzanos funktionieren großartig dafür, und die Glätte hängt wirklich davon ab, welche Konsistenz du anstrebst. Ich habe letzten Winter eine Tomatensuppe mit Dosen-San-Marzanos gemacht und bin voll auf die Mixerstrecke gegangen, dann habe ich das Ganze durch ein Sieb gepasst, wie die vorherige Antwort erwähnt hat. Der Unterschied war deutlich spürbar - dieses seidige, Restaurant-Niveau-Finish schmeckt viel besser als die klumpige hausgemachte Version. Wenn du etwas Schnelleres und weniger Aufwändiges möchtest, überspring den Sieb-Schritt und mixe es einfach glatt. Beides schlägt jedenfalls die Tetrapaks, die man kaufen würde.
Bei Knoblauch und Basilikum kannst du eigentlich nicht zu viel verwenden, es sei denn, du nimmst ganze Knoblauchknollen oder packst Basilikum handvoll weise rein. Ich nehme normalerweise 3-4 Knoblauchzehen (gehackt) pro 28-oz-Dose, dann gebe ich eine kleine Handvoll frisches Basilikum ganz am Ende hinzu - wörtlich nur zerreißen und kurz vor dem Servieren reinwerfen. Wenn du getrocknetes Basilikum nimmst, nimm weniger davon, da es konzentrierter ist. Das Ding ist: Basilikum wird bitter, wenn du es zu lange kochst, also spar dir das meiste für den Abschluss der Suppe, anstatt es von Anfang an mitzukochen. Knoblauch aber? Den kochst du erst in Butter oder Öl durch, bis er goldbraun und weich ist. Dieser milde, süßliche Knoblauchgeschmack ist das, was das Ganze zum Singen bringt, im Gegensatz zu rohem Knoblauch, der scharf und dünn schmeckt.
Anmeldenzum Beantworten.
