Ich möchte unter der Woche schnell eine Suppe machen, aber die gelingen mir immer zu wässrig und geschmacklos. Ich verwende frische Tomaten vom Gemüsehändler in meiner Gegend und normale Nudeln. Wie schaffe ich es, dass sie mehr Körper und mehr Geschmack hat?
Das Geheimnis liegt darin, die Tomaten gut zu reduzieren, bevor man die Brühe hinzufügt. Wenn du frische Tomaten pürierst und sie etwa zehn Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lässt, konzentriert sich das Aroma und sie verlieren diesen wässrigen Charakter, den sie am Anfang haben. Danach fügst du die heiße Brühe hinzu (Hühner- oder Gemüsebrühe funktioniert gut), die Nudeln und etwas Salz, aber das Wichtigste ist, dass dieses Tomatenpüree allein gekocht hat, ohne Verdünnung. Wenn du möchtest, dass es noch dicker wird, kannst du eine Tomate ohne zu pürieren aufbewahren und sie am Ende roh reiben, oder einfach die Suppe ein bisschen länger reduzieren lassen, nachdem die Nudeln gar sind.
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