Ich versuche schon eine Weile, leichtere Suppen zu machen, weil ich von Sahne total aufgebläht werde. Ich brauche etwas, das cremig wird, aber ohne Milchprodukte - hat jemand ein Rezept, das wirklich funktioniert?
Bevorzugst du eher eine dickere oder leichtere Konsistenz?
Der Schlüssel, damit sie ohne Laktose cremig wird, ist, andere Basen zu verwenden, die dir diese Textur geben. Am besten funktioniert es, das gekochte Brokkoli und den Blumenkohl mit etwas von der Brühe zu mischen, dann gut zu pürieren und dann Hafer- oder Sojamilch hinzuzufügen (Hafermilch funktioniert besser dafür, weil sie von Natur aus cremiger ist). Du kannst auch Kokoscreme verwenden, obwohl das den Geschmack ein bisschen verändert. Manche verwenden einen Spritzer gutes Olivenöl und pürieren alles zusammen, was dem Ganzen auch Substanz gibt, ohne dass man Sahne braucht.
Mein Trick ist, das Gemüse so lange zu kochen, bis es schön weich ist, dann alles mit etwas heißer Brühe in den Mixer zu geben und dann durchzusieben, wenn du möchtest, dass es wirklich cremig wird. Wenn du das hast, gibst du die Pflanzenmilch nach und nach hinzu, bis du den Punkt erreichst, den du möchtest. Gut würzen mit Salz, Pfeffer, einem Hauch Knoblauch oder Zwiebel, wenn dir danach ist. Wenn die Suppe dir zu flüssig wird, versuch, etwas gekochte Kartoffel in die Mischung zu geben, das macht sie dicker, ohne dass die Textur komisch wird. Und hier kommt das Wichtige: koch sie nicht auf sehr hoher Hitze, wenn du die Pflanzenmilch dazugegeben hast, weil manche dabei ein bisschen an Cremigkeit verlieren.
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