Ich habe in letzter Zeit viel hausgemachte Marinara-Sauce gemacht und möchte sie zum Lagern einkochen, aber im Internet finde ich widersprüchliche Informationen darüber, ob ein Wasserbad-Einkochapparat ausreicht oder ob ich einen Druckautomat brauche. Was ist denn die richtig sichere Methode für tomatenbasierte Saucen?
Tomatensoße solltest du nicht im Drucksterilisator einkochen - nutze stattdessen ein Wasserbad-Einmachgerät, da Tomaten sauer genug sind (pH unter 4,6), um sicher mit kochendem Wasser verarbeitet zu werden. Die widersprüchlichen Informationen, die du findest, stammen wahrscheinlich von Rezepten, die säurearme Zutaten wie Fleisch oder Sahne hinzufügen - diese würden dann einen Drucksterilisator erfordern, aber einfache Marinara funktioniert prima mit einem Standard-Wasserbad-Setup. Achte nur darauf, dass du getestete Rezepte aus einer zuverlässigen Quelle wie dem USDA oder dem National Center for Home Food Preservation befolgst, nicht irgendwelche Anleitungen aus dem Internet, denn bei der Einmach-Sicherheit kommt es wirklich darauf an, die Details richtig hinzubekommen.
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