Ich habe angefangen, mit Vakuumdeckeln statt normalen Verschlüssen zu experimentieren - ich habe gehört, dass sie praktischer sind und die Gläser länger halten. Aber ich weiß nicht, ob man sie vor der Verwendung vorwärmen muss, wie lange das Glas unter der Presse bleiben sollte und ob Sterilisierung überhaupt nötig ist? Vielleicht hat ja schon jemand damit Erfahrung?
Ich habe solche Deckel ausprobiert, und das ist mir aufgefallen: Die Gläser müssen wie gewöhnlich sterilisiert werden, die Vakuumdeckel müssen aber nicht erhitzt werden, obwohl manche empfehlen, sie vor Gebrauch kurz in heißes Wasser zu tauchen. Das Glas unter der Presse halten (falls das Gerät im Set enthalten ist) dauert normalerweise etwa 10-15 Minuten, solange die Marmelade heiß ist und der Deckel sich vollständig ansaugt. Ein wichtiger Punkt: Die Marmelade muss beim Verschließen wirklich heiß sein, sonst funktioniert das Vakuum möglicherweise nicht richtig.
Zur Zeit unter Druck - normalerweise reichen 5-10 Minuten aus, bis der Deckel vollständig ansaugt und du ein charakteristisches Klicken hörst. Danach kannst du das Glas wegnehmen, du musst es nicht stundenlang halten. Die Marmelade erzeugt beim Abkühlen selbst den nötigen Druck.
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