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Es ist nicht so, dass sie schnell schlecht wird, wenn du sie richtig lagerst, aber grundsätzlich musst du die Gläser sterilisieren, die Sauce vollständig abkühlen lassen und sie im Kühlschrank lagern - oder wenn du möchtest, dass sie Monate hält, kannst du sie in Portionen einfrieren! Selbstgemachte Sauce hält ziemlich lange, wenn du aufpasst, dass keine Luft und keine Bakterien eindringen.
Wenn du sie in kleinen Portionen einfrierst (zum Beispiel in Eiswürfelschalen oder kleinen Beuteln), ist das das Beste, was du tun kannst, denn danach nimmst du dir nur das heraus, was du brauchst, ohne alles auf einmal aufzutauen. So hält sie praktisch ein Jahr ohne Probleme, und wenn du sie in einem Rezept verwendest, schmeckt sie genauso wie damals, als du sie gemacht hast.
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