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Was du kochst! Für Mürbeteig oder Croissants machen gute vegane Butter-Ersatzstoffe ihre Sache und geben eine ziemlich gute Textur, aber ehrlich gesagt schmeckt es nie genau wie echte Butter. Dagegen wirst du bei Rezepten, wo Butter nicht die Hauptzutat ist (Kuchen, Brownies, würzige Sachen), den Unterschied wahrscheinlich gar nicht bemerken. Ich teste da zu Hause ganz schön viel und würde sagen, dass es eigentlich eine gute Option ist, wenn du tierische Produkte reduzieren möchtest - man muss sich nur die richtige Marke aussuchen, weil manche schmecken wirklich ekelhaft!
Das hängt wirklich davon ab, was du machen willst. Für Mürbeteig oder Kekse, wo die Butter einfach nur eingearbeitet werden muss, machen die Ersatzstoffe ehrlich gesagt ihren Job, vor allem die Marken mit einem guten Fettgehalt. Aber für ein Croissant oder einen Blätterteig ist das unmöglich - das Ergebnis wird breiig und hat nichts mit der Textur zu tun, die du anstrebst. Wenn du nur gelegentlich backst und dir Veganismus wichtig ist, probier erst mal mit dem aus, was du zu Hause hast, statt tonnenweise neue Sachen zu kaufen - dann siehst du ja bei deinen ersten Versuchen, wie es läuft.
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