Ich habe eine Flasche Rioja, die ich vor drei Tagen geöffnet habe, und ich weiß nicht, ob sie noch gut zum Trinken ist. Sie steht im Kühlschrank, aber nicht richtig verschlossen. Wie lange hält sich Wein nach dem Öffnen und gibt es einen Trick, damit er nicht oxidiert?
Drei Tage sind ziemlich lange, und je nachdem, wie viel Luft eingedrungen ist, ist der Wein wahrscheinlich schon oxidiert - normalerweise hält er sich im Kühlschrank zwischen 3 und 5 Tagen, wenn er gut verschlossen ist. Was funktioniert, ist die Flasche aufrecht (nicht liegend) zu lagern, sie so luftdicht wie möglich zu verschließen, idealerweise mit einem Schraubverschluss oder einem Silikonverschluss, und sie im Kühlschrank zu halten, weil die Kälte die Oxidation verlangsamt. Wenn du die Haltbarkeit offener Flaschen verlängern möchtest, gibt es günstige Vakuumpumpen, die die Luft absaugen. Ehrlich gesagt ist die einfachste Methode aber, den restlichen Wein in eine kleinere Flasche umzufüllen, um den Luftraum oben zu minimieren.
Der beste Trick ist, den Wein in eine kleinere Flasche oder einen luftdichten Dekanter umzufüllen, statt ihn in der Originalflasche mit Luft darin zu lassen. Wenn du eine kleinere Glasflasche hast, fülle den Rest um und verschließ sie gut; so minimierst du den Sauerstoffkontakt mit der Flüssigkeit. Im Kühlschrank hält er sich so deutlich länger, etwa eine Woche oder sogar ein bisschen mehr, wenn der Verschluss ordentlich ist.
Zu deinem Rioja von vor drei Tagen: Wenn die Flasche im Kühlschrank schlecht verschlossen war, ist sie wahrscheinlich schon ein bisschen oxidiert. Rotwein hält nach dem Öffnen nicht so lange wie Weißwein, und ohne luftdichten Verschluss beschleunigt sich der Oxidationsprozess. Ich würde sagen, probier ihn einfach direkt: Riecht er nach Aceton oder Essig, dann weg damit. Wenn er gut riecht und normal schmeckt, dann viel Spaß.
Es gibt noch einen anderen Haushaltstrick, der vielen Leuten hilft: eine Glasmurmel oder Glaskugel in die Flasche legen, bevor du sie verschließt. Sie nimmt Platz ein und reduziert die Luftmenge etwas, aber ehrlich gesagt ist die beste Methode immer noch, den Wein in ein kleineres Gefäß umzufüllen oder diese günstigen und effektiven Vakuumverschlüsse zu benutzen. Der Kühlschrank ist ohnehin Pflicht, sonst hält es sich überhaupt nicht.
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