Ich backe Brötchen mit Schokoladenfüllung, sie werden am Backtag schön weich und lecker, aber schon am nächsten Tag werden sie hart wie Stein. Liegt es vielleicht an der Lagerungstemperatur oder an der Art, wie ich den Teig knete?
Brötchen werden hauptsächlich durch Feuchtigkeitsverlust hart, und hier gibt es mehrere bewährte Methoden! Zunächst solltest du sie nach dem Backen nicht an der Luft abkühlen lassen, sondern unter einem Handtuch oder in einem geschlossenen Behälter - das verlangsamt das Austrocknen. Zweitens, wenn die Brötchen vollständig abgekühlt sind, lagere sie in einem luftdichten Beutel oder Behälter mit Deckel, idealerweise mit einem Stück Brot oder Apfel darin - diese geben Feuchtigkeit ab. Die Temperatur ist nicht so kritisch (Raumtemperatur oder ein kühler Ort funktionieren), aber das Wichtigste ist, den Kontakt mit Luft zu vermeiden.
Was den Teig betrifft, versuche, etwas mehr Fett hinzuzufügen (Butter oder Sauercreme) und stelle sicher, dass der Teig feuchtig genug ist - mache ihn nicht zu fest. Einige Bäcker geben Honig oder etwas Milch statt Wasser in den Teig, das hilft Backwaren, länger weich zu bleiben. Achte auch darauf, die Schokoladenfüllung gut einzuarbeiten - wenn sie trocken ist, versuche geschmolzene Schokolade oder mische sie mit Butter.
Wenn die Brötchen bereits austrocknen, kannst du sie etwas beleben! Wickle das hart gewordene Brötchen in ein feuchtes Tuch, lege es für 10 - 15 Sekunden in die Mikrowelle - es wird vorübergehend weicher. Oder zerteile es einfach und verwende es in Rezepten (Kakao-Pudding, Panna Cotta), schade, es wegzuwerfen!
Versuch, etwas mehr Öl oder Ei in den Teig zu geben - sie halten die Feuchtigkeit länger. Ich habe mal mit verschiedenen Verhältnissen experimentiert und bemerkt, dass Brötchen mit erhöhtem Fettgehalt auch bei normalem Lagern zwei bis drei Tage lang weich bleiben. Außerdem check, ob du sie nicht in dem Ofen überbackst - das Brötchen ist fertig, wenn es gerade anfängt, goldbraun zu werden, und nicht, wenn es schon braun wird.
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