Ich probiere gerade kalte Gärung aus, aber meine Laibe gehen auch nach 12-16 Stunden im Kühlschrank nicht besonders auf. Sollte ich erst eine Bulk-Gärung bei Raumtemperatur machen, oder gibt es einen Trick, um beim kalten Teig gutes Ofenaufgang zu kriegen?
Du musst zuerst eine Bulk-Gärung bei Raumtemperatur machen, bis der Teig sichtbar aufgeht (so etwa 4-6 Stunden), dann über Nacht kalt gären - so verlangsamt die Kaltgärung die Dinge nur, anstatt sie zu stoppen! Kalter Teig braucht diese anfängliche Entwicklung, sonst sitzt er einfach rum und sieht traurig aus, aber sobald du diese Bulk-Phase hinbekommen hast, kriegst du einen irren Ofentrieb hin!
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